但一直没有签合同，该如何解决？

您未签合同的情况应尽快解决，可协商或申请仲裁、起诉。《劳动合同法》规定，用人单位应与劳动者签订书面合同，未签订可能面临支付双倍工资等法律责任，长期不处理可能影响您的权益保障。
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您可以先尝试与酒店协商签合同，若协商无果，则可选择申请仲裁或向法院起诉。选择时考虑效率与成本，仲裁相对快捷，起诉则更具权威性，根据实际情况决定。
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未签合同应尽快处理。操作如下：1.与酒店沟通，要求补签合同；2.若酒店拒绝，收集工作证据，如工资单、考勤记录；3.向劳动仲裁委申请仲裁，要求确认劳动关系并补签合同；4.如仲裁不满，可向法院起诉，维护自身权益。